试述果蔬的速冻工艺流程。
果蔬的速冻工艺流程包括：原料选择→洗涤→去皮、切分→包装→冷冻。①原料的洗涤、去皮、切分：冷冻前原料要进行洗涤、去污物和杂质。小型果多进行整果冷冻；大型果有些则需去皮、切分，制成适当的大小规格形式，以便于包装和冷冻。②包装：果品在冷冻之前，采用各种容器进行包装。③冷冻温度：果品的速冻，要求在1小时以内迅速降温至-15℃以下，而后在-18℃左右的温度下长期冻结贮藏。④冷冻前后的防变色措施：为防止果品去皮、切分以及冷冻贮存和解冻中的氧化变色，一般在冷冻加工工艺过程中进行护色处理。
