简述面包面团醒发的目的。
①面团经过压片、成型操作后,处于紧张状态,醒发是为了使面团得到恢复,使面筋进一步结合,增强其延伸性,以利于体积充分膨胀;②酵母再经最后一次发酵,使面包坯膨胀到所要求的体积;③改善面包的内部结构,使其疏松多孔。
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