试分析白酒勾兑中调味酒的作用。
①添加作用：基础酒中完全缺乏或含有很少的某类芳香物质，而在调味酒中含量较高，当这类物质添加到基础酒中被稀释后，符合它本身的放香阈值，因而呈现出香味，使酒体具有风格。②促进化学反应：由于调味酒中某些微量成分的加入，促进了基础酒中某些化学反应的发生，生成了呈香物质，从而提高了酒的品质。③平衡作用：酒香是各种呈香物质的综合效应，其中既有主体香味成分的作用，也有助香成分缓冲、烘托的功劳，通过协调平衡复合成酒的独特风格。调味的结果，基础酒原有平衡被打破，新的平衡体系得以形成，如果调味得当，新的平衡体系就理应显现出令人满意的香味。
