简述面包面团搅拌过程中油脂投料顺序对面团的影响。
①当面团已经形成，面筋还未充分扩展时加入油脂。②此时油脂可在面筋和淀粉之间的界面上形成一层单分子润滑薄膜，与面筋紧密结合井且不分离，使面筋更为柔软，增加面团的持气性。③加入过早，影响面筋的形成。
简述面包面团搅拌过程中油脂投料顺序对面团的影响。
①当面团已经形成，面筋还未充分扩展时加入油脂。②此时油脂可在面筋和淀粉之间的界面上形成一层单分子润滑薄膜，与面筋紧密结合井且不分离，使面筋更为柔软，增加面团的持气性。③加入过早，影响面筋的形成。
