试述评价食物蛋白质营养价值的主要方法及指标。
食物蛋白质营养价值应从食物蛋白质含量、消化率和被机体利用程度三方进行综合评价。食物蛋白质的含量;蛋白质合量是评价食物蛋白质营养价值的基础。强白质含量高,其营养价值相对越高。蛋白质消化率:蛋白质消化率反映蛋白质在消化道内被消化酶，分解、吸收的程度，用氮吸收量与氮摄入量的比值表示。蛋白质生物学价值:指食物蛋白质被吸收后在体内储留的氮与被吸收氮的比值，反映食物蛋白质吸收后在体内真正被利用的程度。蛋白质功效比值:实验期内单位重量蛋白质增加动物体重的克数,用每设入1g 蛋白质所增加体重的克数来表示。常用于评价食物蛋白质对幼年机体生长发育的作用。
