试述膳食纤维的营养学意义。
①改善肠道功能、有利于粪便排出:膳食纤维具有促进肠道蠕动和吸水膨胀的特性,可使肠道肌肉保持适当的张力,并可使粪便含水分较多、体积增加和变软故有利于粪便的排出。可吸附螯合胆汁酸、胆固醇、变应原等有机分子和多种有毒物质,并促使其排出体外;
②控制体重和减肥：膳食纤维，特别是可溶性纤维，由于较强的吸水作用,故能使胃排空时间延长,维持饱腹感,从而可减少热能摄入，起到控制体重和减肥的作用;
③降低血糖:可溶性纤维可减少小肠对糖的吸收,使血糖不致在进食后快速升高;
④降低血胆固醇:膳食纤维还因可吸附胆汁酸和脂肪等而使其吸收率下降,起到降血脂的作用。可溶性纤维在大肠中被肠道细菌代谢分解产生的短链脂肪酸,进入肝脏后可抑制肝内胆固醇的合成;
⑤预防癌症:膳食纤维具有预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌等多种癌症的作用。
