试述维生素的分类、特点及缺乏原因，并提出可能的预防措施。
(1)分类：维生素根据溶解性分为脂溶性维生素（维生素A、D、E、K)和水溶性维生素（维生素C,B族维生 素等）。（2分）(2)特点：维生素天然存在于食物中，人体不能合成；不能参与机体组成，不能提供能量；需要量少但在机体 代谢、生长发育中发挥重要作用。（2分）脂溶性维生素大部分储存在脂肪组织中，通过胆汁排出体外， 过量摄入易中毒。水溶性维生素在体内储存极少，易排出体外，易缺乏，必需每天通过食物摄入。（2分）(3) 缺乏原因：膳食中维生素供给不足；食物中存在抗维生素因子；人体吸收利用维生素的功能降低；机体 对维生素需求增加。（2分）(4)预防措施:合理加工烹调食物以减少维生素损失、降低或破坏食物中天然存在的抗维生素因子；治疗与维生 素吸收利用有关的疾病；对于维生素需求高的个体应及时通过膳食或营养补充剂来补充维生素。（2分）
