试述老年人合理膳食的原则。
(1)老年人合理膳食的营养要求是：能量不高(1700～2200kcal/d);蛋白质质量好.数量足够而不宜过多;饱和脂肪酸少;维生素和矿物质(包括微量元素)充足而平衡.，(2)老年人合理膳食的食物组成是：一定量的粮谷类食物提供碳水化合物和能量;大量的蔬菜水果提供部分维生素、膳食纤维、钾、镁等矿物质、生物类黄酮;多量的牛奶、鱼类、豆制品提供优质蛋白、钙、w-3脂肪酸等;适量的瘦肉、禽类提供优质蛋白质、铁、硫胺索等;少量的肝、蛋提供多种维生素、优质蛋白、铁等;常用一些菌藻类食物。(3)老年人合理膳食的烹调要求：清淡少盐(<10g/d)柔软易消化，色、香、昧、形能引起食欲。多用炖、煮、炒的方法，少用油煎、油炸、烟熏、火烤的方法。(4)老年人合理的膳食制度是：定时定量，少食多餐.有适宜的进食环境，避免饮食过饱。(5)老年人不宜多饮酒.可偶尔饮适量葡萄酒或啤酒，但应忌烈性酒，并避免每日饮酒或临睡前饮酒。
