简述食谱编制的原则
(1)根据各类饮食的治疗原则、适用对象及合理的膳食制度、卫生要求编制不同的食谱。(2)按季节和市售食品的变动情况和膳费水平，尽可能以分量小、品种多的方式进行食物调配。(3)烹调方式应使主、副食的感官性状良好，尽量适应进食者的饮食习惯和特殊需求。
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