试述蛋白质食物来源、含量及特点。
(1)蛋白质的食物来源主要有动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质主要为畜、禽、鱼、蛋和奶；植物性蛋白质主要为粮谷类及豆类，蔬菜中蛋白质含量一般很低。(2)动物性蛋白质和植物性蛋白质含量和特点分别为：①动物性食物的蛋白质含量较高，质量较好，属于完全蛋白，其中蛋类和奶类是蛋白质的最佳来源。②植物性食物中，粮谷类蛋白质含量较低，大约10％，且存在限制性氨基酸，属于半完全蛋白质，人体对其利用率较低。干豆中蛋白质含量丰富，可达20％～40％，为完全蛋白，是优良的蛋白质来源。
