玉米中烟酸含量较高，但主要为_____，不能被利用，烹调时加_____处理可以使大量游离烟酸从结合型中释放出来被机体利用。

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玉米中烟酸含量较高，但主要为_____，不能被利用，烹调时加_____处理可以使大量游离烟酸从结合型中释放出来被机体利用。

结合型；碱

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