试述影响膳食铁吸收的因素。
非血红素铁受膳食的影响较大。膳食中抑制非血红素铁吸收的因素；植物性食物中的植酸、草酸、多酚、钙等;粮食、蔬菜、坚果、水果中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡的多酚类物质均可影响铁的吸收;蛋类中卵黄高磷蛋白干扰铁吸收。膳食中促进铁吸收的因素:抗坏血酸、肉、鱼、海产品、有机酸等均可促进铁吸收;核黄素对铁的吸收、转运与储存均有良好的影响;维生素C可将三价铁还原为亚铁离子，并可与其形成可溶性螯合物，故有利于非血红素铁的吸收。
血红素铁是血红蛋白及肌红蛋白中与卟啉结合的铁，可以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收,不受植酸等抑制因素的影响，也不受维生素C等促进因素的影响。胃粘膜分泌的内因子可促进其吸收。
