酸奶发酵剂质量的鉴别方法有哪些?
(1)感官鉴定，即通过①“色”：具有纯净的乳白色；②“香”：含有文雅的天然乳香味；③“味”：品尝组织细腻，质地纯净，含有浓乳酸味和淡雅的乳香组成的复合滋味；④“形”：即形体光滑，结构浓厚，断面光滑，呈瓷体状，无粗造颗粒出现，无杂质及斑纹现象。(2)酸度测定，发酵剂的酸度按菌种的不同而不同。(3)菌体形态观察，革蓝氏染色后检查，菌体应鲜艳的紫色，着色均匀，无颗粒出现，菌体大小整齐，无杂菌污染。
酸奶发酵剂质量的鉴别方法有哪些?
(1)感官鉴定，即通过①“色”：具有纯净的乳白色；②“香”：含有文雅的天然乳香味；③“味”：品尝组织细腻，质地纯净，含有浓乳酸味和淡雅的乳香组成的复合滋味；④“形”：即形体光滑，结构浓厚，断面光滑，呈瓷体状，无粗造颗粒出现，无杂质及斑纹现象。(2)酸度测定，发酵剂的酸度按菌种的不同而不同。(3)菌体形态观察，革蓝氏染色后检查，菌体应鲜艳的紫色，着色均匀，无颗粒出现，菌体大小整齐，无杂菌污染。
