简述加热杀菌的原理及常用的方法。
食品的加热杀菌是利用高位使微生物体内的蛋白质、酶变性，而抑制和破坏微生物的新陈代谢及其生理功能，高湿还可以破坏生物的细胞结构，因而达到杀菌灭微生物的目的。食品加热杀菌的方法常见的有巴氏杀菌、常压杀菌、加压杀菌等。P72
简述加热杀菌的原理及常用的方法。
食品的加热杀菌是利用高位使微生物体内的蛋白质、酶变性，而抑制和破坏微生物的新陈代谢及其生理功能，高湿还可以破坏生物的细胞结构，因而达到杀菌灭微生物的目的。食品加热杀菌的方法常见的有巴氏杀菌、常压杀菌、加压杀菌等。P72
