简述氯化钠作为咸味物质的调味作用。

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简述氯化钠作为咸味物质的调味作用。

氯化钠作为基本味之一的咸味物质,应用最广泛,它能起到食物风味增效剂的作用,能使食物口感好,甜味增强,抑制苦味和异味;任何浓度的醋酸加入少量食盐则使酸味增强;咸味加入味精则咸味缓和,而味精中加入微量的食盐则可增加味的鲜度。

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