试对酸乳与普通乳进行营养价值比较。
酸奶是将鲜奶加热消毒后接上嗜乳酸杆菌，在30℃的环境中培养，经过4~6小时发酵而成。牛奶经过乳酸杆菌发酵后，内含的乳糖有20%~30%分解成了葡萄糖和半乳糖，并可进一步转化为乳酸或其他有机酸。有机酸的存在增加了人体对钙、磷和铁的消化吸收率，在乳酸杆菌的作用下，酪蛋白也可以发生一定程度的降解，形成一种预备消化的状态，增加人体对酪蛋白的利用。受乳酸杆菌的作用，部分脂肪发生分解，变成易被人体消化吸收的状态。发酵过程中，乳酸杆菌还可以产生维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸和叶酸等。因而，酸乳的营养价值与普通乳相比，有了很大的提高。P26
