为什么糖谷类中矿物质营养价值相对较差?
粮谷类所有矿物质的分布都与膳食纤维的分布平行,主要存在于谷皮与糊粉层,因而在加工的过程中大多被丢弃。此外,粮谷类含有一定量的植酸,能与矿物质形成不溶性的植酸盐,一般不能被人体消化吸收。因此,粮谷类的矿物质营养价值相对较差。
为什么糖谷类中矿物质营养价值相对较差?
粮谷类所有矿物质的分布都与膳食纤维的分布平行,主要存在于谷皮与糊粉层,因而在加工的过程中大多被丢弃。此外,粮谷类含有一定量的植酸,能与矿物质形成不溶性的植酸盐,一般不能被人体消化吸收。因此,粮谷类的矿物质营养价值相对较差。