简述食盐防腐的主要作用。
①微生物发生细胞皱缩,难以维持其生命;②造成水分活度降低,不利于微生物生长;③产生直接有害于微生物的氯离子;④使水中氧的溶解度减少,好气性微生物的生长受到抑制;⑤使蛋白酶的活性降低。
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