试述食品保藏途径。
为了保持食品质量，使食品在贮藏、流通过程中不致腐败变质，可从以下两方面入手。（—）提高食品的耐贮性（1）抑制微生物和酶的活动（2）杀灭食品中的微生物和酶（二）提供食品贮藏的适宜条件 导致食品腐烂变质的酶和微生物的活动会受到环境条件的影响，这些环境条件主要是温度、湿度、气体成分、光照等。因此，通过食品贮藏环境条件的调节，可以有效抑制酶和微生物的活动，保持食物的质量。在贮藏一些食品加工原料如新鲜果蔬时，更应注意环境条件的调节，否则很容易造成腐烂。采用冷藏法、气调贮藏法等方法就是根据上述原理来保持食品的质量。
