简述为什么食品可以采用辐射的方式处理?
食品受到射线的照射，食品中的营养成分、微生物和昆虫、寄生虫等都会吸收能量和产生电荷，使其构成的原子、分子发生一系列的变化。这些变化对食品中有生命的生物物质的影响较大。水、蛋白质、核酸、脂肪、碳水化合物等分子的微小变化都可能导致生物酶的失活、生理生化反应的延缓或停止、新陈代谢的中断、生长发育的停顿、生命受到威胁，甚至死亡。而且食品辐照时，微生物或昆虫一般多集中在食品的表层，故它们和食品表层最先接受射线的作用。从食品整体来说，在正常辐照条件下发生变化的食品成分较小，而对生命活动影响较大。因此，食品辐照应用于保藏（尤其是新鲜食品）有着重要的意义和实用价值。
