简述食品浓缩的目的。
(1)浓缩去除食品中大量的水分,可减少食品包装、贮藏和运输费用;(2)提高制品的浓度、增大渗透压、阵低水分话性、延长制品的保质期;(3)作为干燥或更完全脱水的预处理过程;(4)作为结晶操作的预处理过程。
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