简述食品加工中加入酶的目的。

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简述食品加工中加入酶的目的。

(1)提高食品品质;(2)制造食品或食品配料;(3)增加提取食品成分的速率和产量;(4)改良风味;(5)稳定食品品质;(6)增加副产物的食品。

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