必需脂肪酸(EFA)
必需脂肪酸(EFA)是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须从食物中直接获得的脂肪酸。人体的必需脂肪酸有亚油酸和－亚麻酸两种。亚油酸作为其他n－6系列脂肪酸的前体可在体内转变生成γ－亚麻酸、花生四烯酸等n－6系的长链多不饱和脂肪酸。－亚麻酸则作为n－3系脂肪酸的前体，可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n－3系脂肪酸。必需脂肪酸在体内有多种生理功能，主要有：①构成线粒体和细胞膜的重要组成成分；②合成前列腺素的前体；③参与胆固醇代谢；④参与动物精子的形成；⑤维护视力。
