冻既是一种成菜方法,也是对某些胶体溶液的俗称,烹饪中的冻可分为动物胶和植物胶两大类。动物胶溶液也叫“皮冻”,适合制作咸味菜肴;植物胶多用琼脂,适合制作甜味菜肴。

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冻既是一种成菜方法,也是对某些胶体溶液的俗称,烹饪中的冻可分为动物胶和植物胶两大类。动物胶溶液也叫“皮冻”,适合制作咸味菜肴;植物胶多用琼脂,适合制作甜味菜肴。

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