在刀法中，拉切的应用范围是()。
A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等 B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等 C.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等 D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等正确答案A
在刀法中，拉切的应用范围是()。
A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等 B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等 C.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等 D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等正确答案A
