试述蛋白质的重要理化性质及其应用。
(1)大分子亲水胶体性质。临床上用补充血浆的方式可抢救严重失血患者以维持其有效循环血容量。实验室也可以通过透析的方法去除小分子杂质来纯化蛋白质。(2)两性解离、等电点与紫外吸收特征。临床化验中就依据蛋白质不同的分子量与等电点，可用电泳进行分离再定量测定。蛋白质对280nm波长紫外线有特殊吸收峰，通过280nm波长紫外分光比色，也可对蛋白质进行纯度与定量分析。(3)蛋白质的变性。谨防一些蛋白质制剂或蛋白质药物的变性失活，如免疫球蛋白、酶和蛋白质激素等；而在另一些情况下，又要用目光、紫外线、高压蒸汽、酒精和红汞等使细菌蛋白质变性失活，从而达到消毒杀菌的目的。
