试述脂溶性维生素和水溶性维生素各自的特点。
(1)脂溶性维生素可在体内储存，因此只有较长期的供应缺乏才会发生该类维生素缺乏症。食物中脂溶性维生素常溶于脂质中，且伴随脂质共同吸收，因此凡胆汁酸盐缺乏，长期腹泻等原因影响脂质吸收时，便会引起脂溶性维生素吸收减少而造成其缺乏。吸收入体内的脂溶性维生素，大多储存在肝脏和脂肪组织中。(2)水溶性维生素在化学结构上各不相同，大多富含在蔬菜、水果等植物中。8种水溶性B族维生素还存在于米、麦的麸皮以及豆类及酵母中。因其为水溶性，因此在食物加工、洗涤中容易丢失。与脂溶性维生素不同，水溶性维生素在体内均不能储存，多余的即从尿液中排出，因此需要经常从食物中摄取。现知8种水溶性B族维生素，均作为辅酶和辅基的主要成分，参与体内酶促反应中化学基团的转移。维生素C也是体内某些羟化反应中的必需辅助因子。
