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如何评价食物蛋白质的营养价值？

食物蛋白质营养价值从三方面综合评价：①食物蛋白质含量：蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的基础；②蛋白质消化率：反映蛋白质在消化道内被消化酶分解、吸收的程度；③蛋白质的利用率：是食物蛋白质被消化吸收后在体内储留被利用的程度；反映食物蛋白质利用率的指标较多，具体评价一种食物或混合食物蛋白时，应该根据不同的方法综合考虑，评价蛋白质利用率的指标有蛋白质生物学价值、蛋白质功效比值、氨基酸评分及蛋白质消化率校正评分等。