挥发性盐基氮

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挥发性盐基氮

挥发性盐基氮:肉、鱼、蛋及其制品在加工、存放或运输过程中被细菌污染,再加上酶的作用,其中的蛋白质分解产生氨和胺类物质,而氨和胺类在碱性条件下均具有挥发性,故称为挥发性盐基氮。

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