食品中的蛋白质经过长时间冷冻和冷藏后可能会产生的不利后果是

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食品中的蛋白质经过长时间冷冻和冷藏后可能会产生的不利后果是

A.蛋白质形成凝胶
B.蛋白质变性
C.蛋白质降解
D.蛋白质持水力丧失
E.产生自由基
正确答案BCD
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