简述用重量法测定食物中粗纤维的原理。

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简述用重量法测定食物中粗纤维的原理。

在硫酸作用下,样品中的糖、淀粉、果胶质和半纤维素经水解除去后,再用碱处理,除去蛋白质及脂肪酸,剩余的残渣为粗纤维。如果其中含有不溶于酸碱的杂质,可灰化后除去。

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