简述萃取法
1．原理：苯取法是利用被测组分在有机溶剂中的可溶性，将之与试样其它组分分离，然后将有机溶剂挥发除去，再称残渣重量，计算出被测组分的含量。
2．仪器索氏提取器
3．操作方法
（1）样品处理
①固体样品精密称取2.00—5.00g样品，必要时拌以海沙，全部移入滤纸筒内。
②液体或半固体样品称取5.00—10.00g样品，置于蒸发皿中，加入海沙约20g,于沸水浴上蒸干后，再于100±5℃干燥，研细，全部转入滤纸筒内。
（2）抽提
将滤纸放入抽提筒内，连续已干燥至恒重的抽提瓶，由冷凝器上端加入乙醚或石油醚至接受瓶内容积的2/3处，于50—70℃水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流抽提，一般抽提6—12h。
（3）称重取下抽提瓶，回收乙醚或石油醚，待抽提瓶内乙醚剩下1～2ml时在水浴上蒸干，再于100土5℃干燥2h，置于干燥器内冷却0.5h称重，并重复操作至恒重。
4．计算
w=(m1-m0)/m2×100
式中：
w——样品中脂肪的含量，%
m0——抽提瓶的质量，g
m1——抽提瓶和脂肪的质量，g
m2——样品的质量（按测定水分前的质量计），g
5．说明本法主要是测定食品中游离脂肪的含量。
