食品中的矿质元素的含量及影响因素有哪些?

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食品中的矿质元素的含量及影响因素有哪些?

(1)食品原料生产对食品中的矿质元素的含量的影响:植物源食品中的矿质元素的含量受到品种、土壤类型、水肥管理、元素之间的拮抗作用和空气状态等因素影响。动物源食品中的矿质元素的含量受到品种、饲料、动物的健康状况和环境等因素影响。(2)加工对食品中矿质元素含量的影响因素包括加工方式、加工用水、加工设备、加工辅料及添加剂等。(3)储藏对食品中矿质元素含量的影响因素有食品与包装材料的接触等。

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