简要说明αw比水分含量能更好的反映食品稳定性的原因。
αw比用水分含量能更好地反映食品的稳定性，究其原因与下列因素有关：（1）αw对微生物生长有更为密切的关系；（2）αw与引起食品品质下降的诸多化学反应、酶促反应及质构变化有高度的相关性；（3）用αw比用水分含量更清楚地表示水分在不同区域移动情况；（4）从MSI图中所示的单分子层水的αw（0.20~0.30）所对应的水分含量是干燥食品的最佳要求；（5）αw比水分含量易测，且又不破坏试样。
简要说明αw比水分含量能更好的反映食品稳定性的原因。
αw比用水分含量能更好地反映食品的稳定性，究其原因与下列因素有关：（1）αw对微生物生长有更为密切的关系；（2）αw与引起食品品质下降的诸多化学反应、酶促反应及质构变化有高度的相关性；（3）用αw比用水分含量更清楚地表示水分在不同区域移动情况；（4）从MSI图中所示的单分子层水的αw（0.20~0.30）所对应的水分含量是干燥食品的最佳要求；（5）αw比水分含量易测，且又不破坏试样。
