论述现阶段我国冷冻链的管理现状。
(P254~256)随着我国改革和开放的深入，冷冻链在国民经济中的地位与日俱增，冷冻链的完善有利于充分利用食品原料，冷冻链的建立繁荣了食品加工市场。 （1）食品的冷冻加工。食品的冷冻加工处于冷冻链的生产阶段，即指易腐食品收获后的现场冷冻保鲜至低温储藏的过程。 （2）冷冻冷藏运输。冷冻冷藏运输属于冷冻链的流通阶段。流通阶段的硬件设施主要包括冷藏火车、冷藏汽车、冷藏船和冷藏集装箱等。 （3）销售环节。20世纪70年代以前，我国易腐食品的销售多数都是在常温下进行的。 总的来讲，近几年我国冷冻链管理水平有了很大的提高，冷冻链所依靠的设施和设备有了很大发展，加工、储藏、销售各环节的衔接更加紧密和协调。特别 是冷藏陈列柜替代了冷藏库成为冷冻链末端面对客户的设备主体，从而形成了一个较完整的冷冻链，这为保证食品质量，促进市场发展起到了关键的作用。
