食品营养价值是指食品中所含的营养素和能量满足人体营养需要的程度，而食品营养价值的高低取决于食品中营养素的种类是否齐全，数量是否合理，比例是否适宜等因素。试述食品营养价值评定的目的及主要内容。
主要目的：（1）全面了解各种食物的天然组成成份。提出现有主要食品的营养缺陷，并指出改造或创制新食品的方向，解决抗营养素问题，充分利用食物资源。（2）了解在加工烹调过程中食品营养素的变化和损失，采取相应的有效措施，保存食品中的营养素含量，提高营养价值。（3）指导人们科学地选购食品和合理配制营养平衡膳食，以达到增进健康，增强体质及预防疾病的目的。主要内容：（1）营养素的种类以及含量；（2）营养素质量；（3）营养质量指数。
